Подождите, идет загрузка...
    Лазурный берег
Поиск   
Ризотто

 ❮   1, 2, 3, 4, 5, 6   ❯ 

 
   Список форумов «Лазурный берег» -> Приятного аппетита!
 

  oblomoff
oblomoff
Ответить с цитатой     

<b>V.I.P.</b>
V.I.P.

Стаж: 16 лет 11 мес. 29 дней
Сообщения: 97651
Благодарности:
Вам 1456
От Вас 2483

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:53    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:53
Спасибо, Натусь. Улыбаеться
Если что... обязательно уточню. Подмигивает
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  Nata
Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 14 лет 11 мес. 23 дня
Сообщения: 102491
Благодарности:
Вам 2670
От Вас 3608

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:58    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:58
Не за что, на здоровье! Улыбаеться Обращайся, чем смогу помогу. Улыбаеться

"Сама жидкость ни в коем случае не должна кипеть, а находиться только на точке кипения. Для получения хорошего ризотто необходимо варить рис так, чтобы процесс представлял из себя комбинацию поглощения жидкости рисом и постепенного выделения и расщепления крахмала. С одной стороны, жидкость не должна быстро испаряться. С другой стороны, если температура жидкости недостаточно высока, то крахмал будет плохо выделяться.

Очень важно, чтобы при снятии ризотто с огня блюдо было более жидким по консистенции, чем предполагается. Вбив в готовое ризотто сливочное масло, оставьте ризотто в кастрюле "отдохнуть" на 2-3 минуты – горячий рис впитает избыточную жидкость.

Последние штрихи: традиционное название этого завершающего процесса – "mantecare", когда сливочное масло и пармезан вбиваются венчиком в ризотто, и ризотто дают "дойти", сняв кастрюлю с огня. Тут главное – продолжать интенсивное помешивание, которое высвободит дополнительное количество крахмала, создавая тем самым необходимую вязкость и маслянистость блюда. В ризотто можно добавить также слегка взбитые сливки или сливочный сыр маскарпоне (mascarpone), оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

И основное – перед началом приготовления ризотто подготовьте рабочее место. Все ингредиенты должны быть под рукой, тогда вы сможете сконцентрироваться на самом ризотто".
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Поблагодарили(1): oblomoff
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  oblomoff
oblomoff
Ответить с цитатой     

<b>V.I.P.</b>
V.I.P.

Стаж: 16 лет 11 мес. 29 дней
Сообщения: 97651
Благодарности:
Вам 1456
От Вас 2483

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:08    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:08
Спасибо Натусь, очень ценное уточнение. Улыбаеться
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  oblomoff
oblomoff
Ответить с цитатой     

<b>V.I.P.</b>
V.I.P.

Стаж: 16 лет 11 мес. 29 дней
Сообщения: 97651
Благодарности:
Вам 1456
От Вас 2483

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:15    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:15
Натусь, а как мясо готовить? В сомнении Чего с ним делать нуна? Вери Хеппи
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  Nata
Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 14 лет 11 мес. 23 дня
Сообщения: 102491
Благодарности:
Вам 2670
От Вас 3608

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:22    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:22
Laughing Laughing Laughing Ну, вот, не чудо ли ты, а? Вери Хеппи Мясо, как и любая другая "начинка" добавляется в ризотто уже готовым. Ты в каком виде его там хочешь видеть, в том и кидай! Гига улыбка
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  oblomoff
oblomoff
Ответить с цитатой     

<b>V.I.P.</b>
V.I.P.

Стаж: 16 лет 11 мес. 29 дней
Сообщения: 97651
Благодарности:
Вам 1456
От Вас 2483

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:26    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:26
Кстати, а соль у меня из северной Атлантики! Пляж
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  Nata
Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 14 лет 11 мес. 23 дня
Сообщения: 102491
Благодарности:
Вам 2670
От Вас 3608

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:28    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:28
oblomoff :
Кстати, а соль у меня из северной Атлантики! Пляж

Ага, у Вадима клава из Америке, у тебя соль из северной Атлантики, а что ближе соли не было? Вери Хеппи
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  oblomoff
oblomoff
Ответить с цитатой     

<b>V.I.P.</b>
V.I.P.

Стаж: 16 лет 11 мес. 29 дней
Сообщения: 97651
Благодарности:
Вам 1456
От Вас 2483

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:30    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:30
Nata :
а что ближе соли не было? Вери Хеппи

Ну дык, ты же сама сказала, чтобы соль была морская. В сомнении Не из Каспия же её брать? Laughing
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  Nata
Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 14 лет 11 мес. 23 дня
Сообщения: 102491
Благодарности:
Вам 2670
От Вас 3608

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:36    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:36
oblomoff :
Не из Каспия же её брать? Laughing

А чё, тебе привкус мазута не нравится? Гига улыбка

Кстати, вот, ссылка глянь её, там быстренько, показана последовательность и консистенция ризотто, только там с грибами, но нас ведь интересует в главной степени сам рис. Улыбаеться
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

  oblomoff
oblomoff
Ответить с цитатой     

<b>V.I.P.</b>
V.I.P.

Стаж: 16 лет 11 мес. 29 дней
Сообщения: 97651
Благодарности:
Вам 1456
От Вас 2483

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:41    
Ответить с цитатой     
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:41
Nata :

А чё, тебе привкус мазута не нравится? Гига улыбка

Да, в этом плане я жуткий привереда и ворчун... Гига улыбка С мазутом как-то не сложились отношения. Laughing
Nata :
Кстати, вот, ссылка глянь её, там быстренько, показана последовательность и консистенция ризотто

Ага, мерси. Подмигивает
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Начать новую тему    Ответить на тему
Начать новую тему

 ❮   1, 2, 3, 4, 5, 6   ❯ 
Страница 2 из 6

   

Ваши права в разделе:
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы

 
Перейти на форум:     





Vadim. nice-gorod.com 2006