Voron :

сказать что нет слов...пожалуй промолчу... Просто ВЕЛИКОЛЕПНО!!!

Слова приходят, когда прочувствуешь не только вкус плова, но и своё одиночество… вдалеке от южной Родины.

Voron :

Всё что будет сказано , будет лишним... давно я не читал такого душевного повествования.

Просто хотелось поделиться… через этот незатейливый рецепт восточного блюда… Спасибо!

Voron :

Скажу просто я очень бы хотел быть другом такого человека.

Друзья – это те, которые и чувствуют твою боль и душевность повествования. :fr
Осталось только стакануться на горке.
В запасе много рецептов. Что лучше приготовить к приезду – манты или сибирские пельмешки?

Грустный плов на кухне

Вторая серия

Казан на малом огне может находиться минут тридцать, а может и больше. Всё зависит от его объёма, качества мяса и риса.

В любом случае, готовность зирвака унюхают многие и потянутся к казану. Но таинство приготовления и состоит в том, что рядом могут находиться только особо приближенные к казану.

Регулируем огонь на повышение, внимательно отслеживаем момент начала бурного кипения, сразу высыпаем оставшуюся половину специй (две четверти). Притаптываем шумовкой все всплывающие кусочки мяса и начинаем закладку риса.
Правильная закладка риса – шумовкой в несколько приёмов рис буквально рассеивается равномерными слоями по всей поверхности зирвака. Не задерживаясь, перевёрнутой ложкой делаются небольшие углубления, куда вставляются головки чеснока. Слой зирвака над только что заложенным рисом может варьироваться толщиной в один-два сантиметра. Если вода очень быстро вначале выпариваться, то необходимо добавлять немного подсолённой теплой воды, но обязательно заливать её через шумовку (типа душа). В случае если воды оказалась много, той же перевернутой ложкой делаем несколько отверстий в будущем плове, из которых как из маленьких кратеров будет усиленно испаряться вода. Аварийный метод – приподнимаем на пару сантиметров массы риса шумовкой со дна казана (пользуемся в исключительных случаях).

Апогей напряжения для пловчи кажется позади. Можно возвратить свой слух и все рецепторы в оживлённую беседу приятелей рядом и опрокинуть рюмочку за их здоровье, с благодарностью, что не мешали процессу…

Момент, когда вода испаряется с поверхности – ещё не повод уменьшать огонь или закрывать крышку казана. Сделав перевернутой ложкой небольшое углубление в плове, можно констатировать, что вода ещё булькает. Вот как этот процесс уйдёт «на дно» – необходима регулировка огня (на минимум). Казан закрывают плотно крышкой.
- Сколько времени «доходить» и париться плову?
От получаса до трех часов – всё зависит от объема казана и рецепта, которому следуют.
В это время собравшаяся по поводу компания обычно произносит тосты и закусывает легкими закусками и салатами.
Перед подачей плова желательно приостановить потребление спиртного, исключение – тост за пловчи…

Кушают плов, конечно ложками (кто может - и руками), но только не вилкой, и не только потому, что отменно приготовленный плов – это рассыпчатые рисинки, которые просто проваливаются на вилке. Дело тут намного серьёзнее. Плов по своей сути – квинтэссенция запахов и вкусовых добавок (специй), и чем горячее этот комочек в ложке – тем больше удовольствия испытывает страждущий.

Приятного аппетита всем!

Klevant
Я даже на смог дочитатаь до конца, понимая то что при этом надо присутствовать...., Клевант вы все это нарочно..., соблазняете....сейчас захлебнусь слюной
Я приеду, напьюсь на ваших глазах, и пусть вам будет стыдно...Вот!!!

Приветливый Бычок :

Klevant Я даже на смог дочитатаь до конца, понимая то что при этом надо присутствовать...., Клевант вы все это нарочно..., соблазняете....сейчас захлебнусь слюной

Грешен, батюшка…- нарочно.
Это ход такой… гастрономический. Не рассказывать же о теплом пиве…

Приветливый Бычок :

Я приеду, напьюсь на ваших глазах, и пусть вам будет стыдно...Вот!!!

Приветливый Бычок, - "напиться" с восточными закусками и блюдами невозможно.
Проверено временем. Подтверждено статистикой. Испытано на себе.

Сомневающихся протестируем на месте.
С выдачей сертификата устойчивости.

Klevant, а знаете как готовить Чучвара?

У меня с субботу на необжитой квартире вечерника с предствителями узбекского посольства.... я сгоряча пообещала....

Помогите, пожалуйста, я в общих чертах имею представление, но нужна Изюминка!!!!

Inga, сами рецепты приготовления можно, конечно, найти на просторах Интернета…

Весь смак чучвары состоит в том, что тесто (сочни) делается намного тоньше и нежнее, чем для классических пельменей, и для приготовления теста вместе с водой добавляется молоко или молочная сыворотка.
Одна часть идет на приготовления сочней, а другая для мелко нарезанной лапши - можно немного присыпать мукой.
Сами чучварные пельмешки делают с очень похожей конфигурацией заделывания лепешычек – типа, как манты.
Но чучвара миниатюрная по наполнению.
Для этого - катаем не отдельную лепешечку, а общий тонкий пласт, а затем нарезаются квадраты под начинку.
Мясо, как уже сложилось - лучше рубить мелко-мелко.
Лук – микроскопическими кубиками.
Специи – в наборе… Зру протереть.

Из своего опыта приготовления бульона и варки Чучвары.

Без томного бульона Чкчвара не будет настоящей, как готовили у нас соседи в Старом городе в Ташкенте.
Для бульона использовались обычно косточки, с которых срезали мясо для фарша.
Слабо обжаривают нашинкованный лук, потом можно мелко помидоры и чесночок в казане или сковороде, например.
А мясо тем временем замачивают, потом меняют воду.
В поджарку добавляют воду, и положить туда косточки, затем кипятят, - снимают пенку.
В процессе кипения добавляют нарезанный чеснок, специи и соль по вкусу. Бульон выкипает как при варке косточек, так и при варке пельмешек и лапши. Поэтому первоначальный объем воды должен быть не мене 3-5 литров.
Чтобы не «просадить» температуру варки чучвары – желательно закладывать лапшу в казан (кастрюлю) после, как чучвара всплывет.
Но многие делают чучвару и без лапши.
Либо лапшу отваривают отдельно, и откидываю затем.
Весь цимус (изюминка) – это вкусный бульон, сдобренный кислым молоком, катык, сюзма сейчас редки (аналог сметаны или майонеза), и конечно - мелко нарезанная зелень, которую перед подачей желательно просто протереть с солью в отдельной тарелке, например, и заправить этим составом каждую порцию отдельно..
Для любителей могут подавать и с пожаренным лучком.

Бульон с чучварой подается в пиалушках. И ложка, и никаких вилок.
Отдельно чучвара и бульон подаются редко.
Подают чучвару только тогда, когда все гости находятся за столом, нежелательно подать ее на стол, а потом приглашать.

Вот, на память о ТОЙ чучваре, из далекого детства.

Если за повара гости не поднимут бокалы и не скажут тоста, то дело можно поправить, невзначай напомнив им, что чучвару делаете крайне редко и только для самых уважаемых…

Успехов в приготовлении и приятного аппетита всем!

Klevant :

делается намного тоньше и нежнее, чем для классических пельменей

понято

Klevant :

добавляется молоко или молочная сыворотка.

значит, молоко

Klevant :

Для этого - катаем не отдельную лепешечку, а общий тонкий пласт, а затем нарезаются квадраты под начинку

Спасибо за эту тонкость!

Klevant :

Поэтому первоначальный объем воды должен быть не мене 3-5 литров.

Ого, как я такую кастрюлю найду? ладно, у соседки большая семья. Одолжу.

Klevant :

Весь цимус (изюминка) – это вкусный бульон, сдобренный кислым молоком, катык, сюзма сейчас редки (аналог сметаны или майонеза),

Можно простоквашу????

С остальным справлюсь.

Я так боюсь этого посла....

Inga :

Можно простоквашу????

Простоквашу по домашнему рецепту (заправленную ржаным (черным) хлебцем) и в неё немного потрусить перед подачей черным перцем.
Забыл. И совсем капельку - кусочек от стручка красного (жгучего) в бульон можно бросить...

Inga :

Я так боюсь этого посла....

Inga, Восток, конечно дело тонкое, но там мужчины умеют готовить, особенно по праздникам.
И как правило - почти каждый - ПашА или Бай.
Из этого выстраиваются все отношения...

Успехов!

Klevant :

Inga, Восток, конечно дело тонкое, но там мужчины умеют готовить, особенно по праздникам. И как правило - почти каждый - ПашА или Бай. Из этого выстраиваются все отношения...

Вот этого и боюсь....


Пожелайте мне удачи! Потом расскажу, если отношения выстроятся.

Известно, что без общих тем для заинтересованного разговора трудно встречать гостей…
Если не путать эффенди Абу Али ибн Сино и астронома Мирзо Улугбека, знать работы Авиценны, почитать и почитывать Омар Хайяма, и по трем первым тактам узнавать "Учкудук" в исполнении легендарного ансамбля "Ялла" – успех вам обеспечен!
А если знаете, что горячие "патыр" и "ёпкан нон" – не просто хлеб или лепешки – вообще замечательно.

Может, чем пригодится информация из интересного проекта «Письма о Ташкенте» ?

Inga :

Вот этого и боюсь....

Боязнь - далеко не помощник в построении мостиков и мостов.
Да, страшно порой смотреть вниз, где текут реки, которые разделяют берега.
Но душевное общение, пусть даже в рамках порой, заменит любые дипломатические протоколы…

Inga :

Пожелайте мне удачи!

Уже пожелал удачи, и ещё пожелаю!
Искренность и доброжелательность всегда могут творить чудеса во взаимоотношениях!

Inga :

Потом расскажу, если отношения выстроятся.

Худо холаса (Бог даст) выстроятся!