Кулинария из Ниццы  2/2

Ингредиенты :

• 75г шпината
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 взбитых яйца
• 1/2 столовой ложки измельченного зеленого лука
• 1/2 столовой ложки мелко нарезанной петрушки
• 1/2 столовой ложки измельченных листьев эстрагона
• 55г сыра Camembert ("Камамбер") - нарезать ломтиками
• соль, перец
• сливочное масло для жарки
• 5 маленьких томатов

Подварите в сотейнике шпинат, заправив его оливковым маслом и лимонным соком, посолите, поперчите.
Как только шпинат станет мягким, слейте воду и отставьте сотейник в сторону.
В это время взбейте яйца с приправами, солью, перцем. Смажьте сковороду сливочным маслом и вылейте на нее яйца.
Затем слегка поджарьте и выложите на одну половину омлета ломтик сыра Камамбер, а сверху добавьте шпинат.
Прикройте начинку второй половиной омлета и жарьте до готовности.
Омлет рекомендуется подавать с жареными помидорами и хлебными тостами.
Добавлять эту смесь нужно в последний момент, перед самым употреблением.

Ингредиенты :

• 115г луковиц шалота - очистить и мелко нарезать
• 25г несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 225г белого круглого риса
• 1,2 литра куриного бульона
• 150г сыра Roquefort ("Рокфор") - раскрошить
• 75г шпината
• листья с 5 веточек лимонного тимьяна
• соль, молотый черный перец

Положите нарезанный шалот в широкую сковороду с толстым дном, добавьте сливочное и оливковое масло.
Поджаривайте на медленном огне в течение 10 минут, пока шалот не приобретет бледноватый оттенок.
Добавьте рис, перемешайте и поджарьте его в соке шалота.
Влейте один половник бульона и продолжайте помешивать, пока он полностью не впитается рисом. Повторяйте эту операцию, постепенно добавляя бульон.
На это потребуется 20-25 минут.
Добавьте измельченный сыр Roquefort и помешивайте, добиваясь полного растворения.
Добавьте шпинат и листья тимьяна, энергично перемешайте и подержите на огне еще 2-3 минуты, чтобы листья шпината сварились.
Добавьте соль, побольше молотого черного перца. В качестве гарнира подайте салат из помидоров.

Ингредиенты :

• Для приготовления блюда Вам потребуется:
• - лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
• - масло сливочное - 3 ст. ложки
• - мука пшеничная - 3 ст. ложки
• - мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
• - лавровый лист - 1 листик
• - молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
• - сыр - 1.5 стакана
• - ломтики белого хлеба

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета.
Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец.
Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут.
После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке.
Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.
К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

• - филе палтуса (камбалы или лососевых рыб) - 500г
• - масло сливочное - 100г
• - грибы свежие (белые или шампиньоны) - 250г
• - лук репчатый - 1 небольшая луковица
• - мука - 50г
• - сметана - 1 стакан
• - зелень петрушки - 3 веточки
• - молотый черный перец - 1\2 ч. л.
• - соль - 2.5 ч.л.

Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму.
Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 мин.
Затем не снимая с огня, в грибы добавляют муку и тонкой струйкой вливают сметану.
Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет.
Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин.
Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

• - для теста - пшеничная мука - 1 стакан
• - сливочное масло - 125г
• - сметана - 3 ст. ложки
• - соль - 1\4 ч. ложки
• - для начинки - тертый сыр - 2 стакана
• - сливки - 2 стакана
• - яйцо - 4 шт.
• - пшеничная мука - 1 ст. ложка
• - молотый красный перец - 1\8 ч. ложки
• - соль - 1\2 ч. ложки

В посуде смешивают муку, соль, сливочное масло и вымешивают руками.
Добавляют сметану и продолжают вымешивать до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды.
Готовое тесто скатывают в комок и оставляют в холодильнике на 3 часа.
Охлажденное таким образом тесто раскатывают в круг и слегка загибают края.
Начинку готовят следующим образом: натертый на терке сыр смешать с мукой и ровным слоем высыпать на тесто.
Желтки отделить от белков, взбить их со сливками, добавить соль и перец.
Полученной смесью полить сыр и поставить пирог в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
Затем уменьшить температуру в духовке до 150 градусов и выпекать пирог около 25 минут, пока пирог не подрумянится.

Вам потребуются:

• картофель - 500г
• перец сладкий - 2шт.
• ветчина - 60г
• крабы консервированные - 200г
• свежие шампиньоны или белые грибы - 50г
• маслины - 8 шт.
• масло оливковое (или любое рафинированное растительное) - 1\2 стакана
• сок лимонный - 3 ст.л.
• перец молотый черный - 1\8 ч.л.
• соль по вкусу

Залить улитки холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем.
Затем вынуть ее из раковины и отрезать у нее черный кончик.
Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью.
Добавить 2 нарезанные морковки, 2 луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук.
Посолить из расчета 10 г. на литр и варить в течение 4-х часов.
Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде.
Затем промыть их чистой водой и обсушить.
Приготовить улиточное масло.
Для этого мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, добавить соль и черный молотый перец.
Туда же положить мягкого сливочного масла и все тщательно перемешать.
Мясо улиток порезать и размешать. Затем раковины нафаршировать мясом, накрыв доброй порцией того же масла.
Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут

Вам потребуются:

• улитки - 100г
• белое вино - 1 л.
• уксус 3% - 200г
• мука - 3 ст. л.
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2-3 шт.
• петушка - по вкусу
• лавровый лист,тимьян - по вкусу
• соль
• улиточное масло - 800г для улиточного масла:
• лук репчатый - 100г.
• чеснок - 3 зубчика
• петрушка (нарезанная) - 80г
• соль - 25г
• молотый перец - по вкусу
• сливочное масло - 700г.

Картофель сварить в мундире, очистить и порезать ломтиками.
Сладкий перец отварить и нарезать соломкой.
Ветчину и крабов порезать кубиками.
Грибы нарезать тонкими ломтиками.
Картофель, перец, ветчину, крабов перемешать и посыпать черным перцем и солью.
Растительное масло и лимонный сок перемешать, залить ею овощи, ветчину и крабов, уложить грибы, маслины и снова все перемешать.