Насколько я помню, в Ницце я видела в продаже лисички, шампиньоны и вешенки.

Вешенки, несмотря на их полезность мы как-то не поняли А вот с другими их собратьями отношения сложились более чем дружеские.

Поэтому начну с лисиц и шампиньонов.

Очень простой и необычный суп

Лисички со шпиком

Нарезать шпик и тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет полумягким и зололтистым. Лисички промыть, смешать с луком и тушить около 45 минут, после чего залить грибы 3 л кипятка, приправить солью и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп можно поперчить.

Лисицы с сыром

Лисички очистить, промыть, нарезать кусочками. В кастрюле обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка лук, чеснок, туда же положить грибы и очень быстро обжарить, помешивая. Добавить томатную пасту, петрушку, посолить, поперчить. Залить бульоном, варить на медленном огне. Затем вытащим чеснок и грибы, растолочь в миске, добавить вареные яйца, предваритеньно растолченные и тертый сыр, можно по желанию мускатный орех. Приготовленную смесь выложить в кастрюлю с бульоном, вскипятить, снять с огня. Перелить в супницу, охладить. Подавать с горячими гренками.

Теперь, о друзьях наших шампиньонах

Шампиньоны с яйцами

Шампиньоны промыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком на медленном огне в течение 10 минут. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, затем влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с огня, влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.

Шампиньоны с изюмом и курагой[b]

Грибы нарезать и поставить вариться, добавить в бульон мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную бульоном, курагу или чернослив, изюм и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Очень люблю такой суп-пюре

Мы почему-то называем его французским

Растопить масло в кастрюле, добавить грибы и картошку и готовить пока грибы и картошка не станут мягкими. Добавить бульон, белое вино, горчицу и сливки. Довести до кипения.

Перелить суп в блендер и сделать однородное пюре. Добавить лук-порей, пору зубчиков чеснока, вернуть в кастрюлю и подогреть, не доводя до кипения.

Подавать с куриной печенкой, выложенной на листья свежего салата.

Очень вкусно!

Гран мерси! Обязательно все рецепты испробую

oblomoff :

Гран мерси! Обязательно все рецепты испробую

Особенно последний! тут сразу получаются как-бы два блюда

К какие грибы у вас есть в продаже? Мы то-тут как белки осенью собираем, сушим, морозим, маринуем и солим. Так что проблем нет. А как во Франции?

Inga :

какие грибы у вас есть в продаже?

Да наверно все, что есть в природе

Inga :

А как во Франции?

Не знаю, это к господам французам, мы люди не местные (Москва)

oblomoff :

Не знаю, это к господам французам, мы люди не местные (Москва)

Ну, тогда чуть попозже можно и про белые, масленки-опенки и другие родные нам грибочки поговорить!

Inga :

Ну, тогда чуть попозже можно и про белые, масленки-опенки и другие родные нам грибочки поговорить!

Обязательно! Будем ждать и другие рецепты

oblomoff :

Гран мерси! Обязательно все рецепты испробую

Вот бы в дегустаторы! Хотя думаю завтра самой что-нибудь из этих изысков отведать!