Подождите, идет загрузка...
    Лазурный берег FAQFAQ    ПоискПоиск    ПользователиПользователи    ГруппыГруппы   
Всё о Ницце подробно Экскурсии по городам Лазурного берега Трансфер из аэропорта Ниццы в любой город Лазурного берега Вертолётный трансфер по Лазурному берегу Аренда яхты класса Люкс Аренда автомобилей в Ницце, Каннах, Монако, Куршевеле
  Профиль    Проверить ЛС   Вход   
Ризотто

1, 2, 3, 4, 5, 6     Следующая    

 
   Список форумов «Лазурный берег» -> Приятного аппетита!
 

Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 10 лет 6 мес. 13 дней
Сообщения: 89301
Благодарности:
Вам 2049
От Вас 2817

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:24     Ризотто
 
oblomoff :
Кстати, Тутусь, не подскажешь мне рецептик ризотто? Вот, вроде все ингредиенты есть, а как правильно всё замутить не знаю, точнее не совсем знаю...

Итак, дело это нехитрое, и я уверена, что у такого заправского практикующего кулинара, как Обломушка, всё получится и так:

Лучше заранее приготовить бульон. Улыбаеться


Ингридиенты:

* 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
* 1 ст. ложка оливкового масла
* кусочек сливочного масла
* крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
* 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
* 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
* 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
* бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
* 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
* морская соль и свежемолотый черный перец
* еще 70 г сливочного масла
* горстка свеженатертого пармезана


P.S. Я знаю, что, например, у "Мистраль" есть специальный рис для ризотто. Думаю, что так же подойдёт наш обычный краснодарский, но он обязательно должен быть круглым. Улыбаеться

Разогрейте бульон. В отдельную сковороду влейте оливковое масло, добавьте сливочное. Мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей готовьте на медленном огне 7-10 минут, пока овощи не станут прозрачными. Не давайте им становиться золотистого цвета. Добавьте рис и увеличьте огонь до максимума. Помешивайте рис, он начнет становиться прозрачным. Влейте вино и продолжайте мешать. Вино будет испаряться и оставит свой аромат рису.

Посолите и поперчите рис. Убавьте огонь. На этом этапе я рекомендую добавить шафран. Это уже немного отклонение от базового рецепта, но уверяю вас любой итальянец не будет против шафрана в базе ризотто, да и вы попробовав раз не захотите потом делать без него.

Добавьте половник бульона и не забывайте помешивать рис. Продолжайте готовить, понемногу добавляя бульон и постоянно перемешивая рис, чтоб выделялся крахмал. Каждый раз добавляя новую порцию бульона, смотрите, чтоб предыдущая впиталась. Это займет около 10 минут. Пробуйте рис, если он еще не готов, продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Рис должен быть мягким или al dente (немного сыроват внутри, тут дело вкуса), но ни в коем случае не должен стать кашей.

Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте, накройте крышкой и дайте немного постоять.


Это базовый общий рецепт. Дальше насколько потянет фантазия - морепродукты, креветки, грибы, курица - Обломушку интересует мясо. Вери Хеппи

* 200 г мяса, распадающегося на волокна
* +0,2 г шафрана
* пармезан
* небольшой пучок свежего базилика, порубить

Готовьте ризотто по базовому рецепту, добавив больше шафрана. Когда рис почти готов, на последнем половнике бульона добавьте мясо, базилик и сливочное масло, выключите огонь. Дайте ризотто настояться под крышкой 3-4 минуты. Натертый пармезан можно поставить в цетре стола, чтоб каждый мог добавлять его больше или меньше, по вкусу.


Я сама делала ризотто по этому рецепту, только с грибами. Могу с уверенностью сказать, что по этому рецепту с тарелок мгновенно исчезает всё и просится добавка! Вери Хеппи

Обломушка, надеюсь пригодиться.
Улыбаеться
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Поблагодарили(1): oblomoff
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценка сообщения: Замечательно!    

oblomoff
Ответить с цитатой     

Лёлик

Стаж: 12 лет 6 мес. 19 дней
Сообщения: 85478
Благодарности:
Вам 1280
От Вас 2026

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:32     Re: Ризотто
 
Nata :
я уверена, что у такого заправского практикующего кулинара, как Обломушка, всё получится

Ещё бы! Бомба bonne

Nata :
Обломушка, надеюсь пригодиться.

Огромное тебе спасибо, Натусь, очень пригодится! Ага!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 10 лет 6 мес. 13 дней
Сообщения: 89301
Благодарности:
Вам 2049
От Вас 2817

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:35    
 
oblomoff :
Огромное тебе спасибо, Натусь, очень пригодится! Ага!

На здоровье, уверена, что у тебя получится. Улыбаеться Только, если будешь делать с мясом, то не забудь базилик - сочетания базилика, мяса и сливочно-сырного вкуса - это супер, как вкусно. Глазки
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

oblomoff
Ответить с цитатой     

Лёлик

Стаж: 12 лет 6 мес. 19 дней
Сообщения: 85478
Благодарности:
Вам 1280
От Вас 2026

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:42    
 
Nata :
сочетания базилика, мяса и сливочно-сырного вкуса - это супер, как вкусно. Глазки

Тусня меня аж трясти начинает.....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

oblomoff
Ответить с цитатой     

Лёлик

Стаж: 12 лет 6 мес. 19 дней
Сообщения: 85478
Благодарности:
Вам 1280
От Вас 2026

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:56    
 
Тусь, маленький вопрос, что надо делать с рисом перед тем как прожаривать? Улыбаеться
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 10 лет 6 мес. 13 дней
Сообщения: 89301
Благодарности:
Вам 2049
От Вас 2817

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:09    
 
oblomoff :
Тусь, маленький вопрос, что надо делать с рисом перед тем как прожаривать? Улыбаеться

А какой он у тебя, давай начнём с этого? Улыбаеться Вообще, если брать во внимание рис "Мистраль" и т.п., т.е. чистый рис, то ничего с ним до этого делать не нужно, сразу в кастрюляку или сковороду. Улыбаеться
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

oblomoff
Ответить с цитатой     

Лёлик

Стаж: 12 лет 6 мес. 19 дней
Сообщения: 85478
Благодарности:
Вам 1280
От Вас 2026

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:23    
 
Рис Ризо Арборио... В сомнении
его прям в сковородку и жарить, да? В сомнении
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 10 лет 6 мес. 13 дней
Сообщения: 89301
Благодарности:
Вам 2049
От Вас 2817

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:31    
 
Он круглый! Чистый? Тогда да! Улыбаеться Ну, чего ты засомневался-то? А бульон у тебя уже есть?! Ты когда его успел сварить или он уже готов у тебя был? В сомнении И рис в принципе не жариться там, он как бы томиться, там же масло, овощи, а потом и вино. Улыбаеться
И не забудь бульон перед вливанием в рис разогреть!!!
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

oblomoff
Ответить с цитатой     

Лёлик

Стаж: 12 лет 6 мес. 19 дней
Сообщения: 85478
Благодарности:
Вам 1280
От Вас 2026

Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:45    
 
То есть его не надо вымачивать? а просто в сковородку, да? В сомнении
А бульЁн готовлю, готовлю... Работает
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    

Nata
Ответить с цитатой     

<b>V.I.Р</b>
V.I.Р

Стаж: 10 лет 6 мес. 13 дней
Сообщения: 89301
Благодарности:
Вам 2049
От Вас 2817

Откуда вы: Москва
Ссылка на данное сообщение  Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:48    
 
Да, да, да!!!! Промывать рис не нужно, а, уж, тем более не нужно его вымачивать!!! Улыбаеться Т.к. при этих процессах вымывается крахмал, а для ризотто он нам очень даже нужен. Подмигивает Бульон сваришь и дальше всё вообще просто и быстро, знай себе потихоньку бульон подливай, порциями. Подмигивает

""Сама жидкость ни в коем случае не должна кипеть, а находиться только на точке кипения. Для получения хорошего ризотто необходимо варить рис так, чтобы процесс представлял из себя комбинацию поглощения жидкости рисом и постепенного выделения и расщепления крахмала. С одной стороны, жидкость не должна быстро испаряться. С другой стороны, если температура жидкости недостаточно высока, то крахмал будет плохо выделяться.

Очень важно, чтобы при снятии ризотто с огня блюдо было более жидким по консистенции, чем предполагается. Вбив в готовое ризотто сливочное масло, оставьте ризотто в кастрюле "отдохнуть" на 2-3 минуты – горячий рис впитает избыточную жидкость.

Последние штрихи: традиционное название этого завершающего процесса – "mantecare", когда сливочное масло и пармезан вбиваются венчиком в ризотто, и ризотто дают "дойти", сняв кастрюлю с огня. Тут главное – продолжать интенсивное помешивание, которое высвободит дополнительное количество крахмала, создавая тем самым необходимую вязкость и маслянистость блюда. В ризотто можно добавить также слегка взбитые сливки или сливочный сыр маскарпоне (mascarpone), оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

И основное – перед началом приготовления ризотто подготовьте рабочее место. Все ингредиенты должны быть под рукой, тогда вы сможете сконцентрироваться на самом ризотто.
 

Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.



Последний раз редактировалось: Nata (Сб, 30 Окт, 2010. 05:56), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение  Оценить сообщение    
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов «Лазурный берег» -> Приятного аппетита!
1, 2, 3, 4, 5, 6     Следующая    
Страница 1 из 6

Опции просмотра
Показать сообщения:   
Ваши права в разделе:
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы

 
Перейти:  





Vadim. nice-gorod.com 2007