Древний город своим рождением обязан грекам. В IV в. до н.э. на высоком (92 м) прибрежном холме они основали небольшое торговое поселение Никея («Приносящая победу»).
Во времена римской империи, в 14 г. до н.э. на другом холме император Август заложил город Семенелум. С I по IV вв. он оставался главным в провинции Приморские Альпы.
Его население насчитывало 20 тыс. чел. Богатый и процветающий город с падением Римской империи был почти полностью разрушен варварскими племенами - вандалами, лангобардами, готами.
В средние века город переходил из рук в руки: принадлежал Франкскому королевству, входил в состав Священной Римской империи.
Ниццей правили графы Прованса, Тулузы, Барселоны, династия Анжу.
В 1388 г. она стала владением герцогов Савойских, с XVIII в. называвших себя королями Сардинии.
На протяжении пяти столетий Ницца принадлежала итальянцам (с двумя перерывами: с 1691 по 1713 г., когда ее захватил французский король Людовик XIV, и с 1792 по 1814 г., когда ее завоевал Наполеон Бонапарт).
В 1860 г. по Туринскому договору, подписанному королем Сардинии Виктором-Эммануилом II и французским императором Наполеоном III, Ницца вновь стала частью Франции. С тех пор началось быстрое развитие города как курорта, причем во многом благодаря англичанам, которые съезжались в Ниццу на зиму.
В 1856 г. зимний сезон в Ницце провела русская императрица Александра Федоровна. Ницца быстро вошла в моду среди наших соотечественников, и в 1880 г. в ней отдыхало уже около 2500 русских.
С конца XIX в. и до 1914 г. между Ниццей и Санкт-Петербургом курсировал роскошный поезд, вошедший в историю как «Поезд Великих князей».
За русскими и английскими аристократами сюда потянулись богатые семьи из Франции, Германии, США, а вслед за ними знаменитые музыканты и литераторы: Берлиоз, Паганини, Гюго, Дюма, Мопассан.
С началом Первой мировой войны курортная жизнь в Ницце замерла. Даже лучшие ее отели превратились в военные госпитали.
После Октябрьской революции в Ницце нашли приют более 5 тыс. русских
эмигрантов. Здесь на вилле Tenard до самой своей кончины в 1929 г. жил Великий князь Николай Николаевич, внук Николая I, командующий русской армией в 1914-1915 гг.
А на вилле George в уединении, окруженная вещами, напоминавшими ей о молодости, провела последние годы княгиня Екатерина Долгорукая, морганатическая супруга императора Александра П.
Она погребена на Русском кладбище Кокад на западной окраине Ниццы.
После Первой мировой войны в моду вошли морские купания, европейская аристократия и творческая богема вновь вернулась в Ниццу. В то время в городе постоянно жил и плодотворно работал Анри Матисс. В период Второй мировой войны Ницца находилась под властью коллаборационистов правительства Виши, затем ее оккупировали итальянцы.
В 1942 г. итальянцы уступили Ниццу немецким войскам.
В августе 1944 г. армия генерала де Латтра освободила город.
Оправившись от военных потрясений, Ницца стала местом массового туризма.
В 1960-е гг. в Ницце возникло новое направление в живописи - Новый реализм, объединившее таких мастеров, как Ив Кляйн, Даниэль Споэрри, Ники де Сен-Фаль.
В начале третьего тысячелетия Ницца становится вторым после Парижа центром французского делового туризма.
Дворец Конгрессов Акрополис принимает в своих стенах до 200 конференций в год.